从市场挑选来适合的干鲍鱼后，紧接着就是大家最关心的烹饪环节了。只不过干鲍鱼在烹制前还需要个泡发的步骤，这也径直决定了最终菜品的口感优劣。干鲍泡发常见的方式有清水泡发和煨煮烹制，个中更有不少注意事项需要食客注意，下面就跟随鲍叔一同看看吧！

清水泡发顾名思义，需要将干鲍鱼洗净后放入无盐无油的容器，加入纯净水浸泡，每隔约8小时换一次水，并持续浸泡1-2天。泡发完成的鲍鱼还需进锅重新加水煮沸，煮开后转小火慢煨半小时。熄火后放置至自然冷却，重新换水后放入冰箱冷藏，隔天按上述步骤重复操作一次即可用于烹饪。

煨煮烹制则需要降鲍鱼预先浸入冷水约10小时，去除杂质后放入砂锅，加水大火烧开，转小火焖煮半小时。关火后等水自然冷却，重新加冷水煮开，重复3-4次直至鲍鱼变软，用手按压有弹性。

此时将鲍鱼放入容器，加冷水后放入蒸箱，旺火急气蒸4小时。冷却后再放入砂锅，将鸡肉、排骨等配料覆盖鲍鱼，加水直至淹没原料，大火烧开转小火煨煮15小时，直至鲍鱼彻底回软。

在泡发、烹制干鲍鱼时，时间并非是一成不变，可以根据干鲍鱼的大小和数量进行变动，时间过久反倒会折损鲍鱼的味道和营养。

在器皿的选用上，尽量用砂锅和砂煲进行发制，可杜绝金属材质对鲍鱼的影响，同时选用砂锅煨制还得注意垫上竹垫，防止烧糊和粘锅。相应的，烹制时候一定得用小火，防止烧开后汤汁溅出或烧干。同时小火慢煨也能使时间延长，让鲍鱼充分回软。

泡发后的干鲍鱼可继续以精制顶汤反复烹制，使鲍鱼充分吸收其它物料的味道，达到香味浓郁，肉质甘腴的风味。