相较于以往咱们谈及的诸多名贵海鲜，鱿鱼算是日常餐桌中极为家常的存在，也是随处可见的路边摊美食。或许看惯了街边夜市铁板鱿鱼的滋滋作响，烤鱿鱼串与炸鱿鱼圈泛着油光，从何时起网络上就流传着一句“一口鱿鱼等同于40口肥肉”的说法，以至于一众减肥人士望而却步。至于这则说法真实与否，咱们还得从鱿鱼的营养成分说起。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，分布于热带和温带浅海，常见于中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海。每100克鱿鱼所含热量92大卡，脂肪1.38克，胆固醇233毫克，蛋白质15.38克。反观肥肉，每100克含热量632千卡、脂肪88.6g、胆固醇109毫克、蛋白质2.4g。

两相比较不难发现，鱿鱼虽然在胆固醇含量上高于肥肉，但也并非40倍这么夸张。相反肥肉所含的热量和脂肪含量都要远高于鱿鱼，这类饱和脂肪酸对人体的心血管健康十分不利，需要严格控制每日的摄取量。胆固醇方面只要每日从食物中摄取的量不超过300毫克，即不过量食用，鱿鱼并不会成为你减肥道路上的拦路虎。

况且研究表明鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。

除了上述营养成分外， 鱿鱼还富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。

即便如此，鱿鱼还是存在不适宜食用的人群，考虑到反复提及的胆固醇含量，心血管疾病如高血脂、动脉粥样硬化、高胆固醇症等人就不宜食用鱿鱼。鱿鱼生性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。湿疹、荨麻疹、皮肤过敏症等皮肤病患者也不宜食用鱿鱼，因为鱿鱼是发物。适用量每次在30至50克为佳。